“手掌法则”助糖友科学饮食

　　程玉霞，王爱红，解放军306医院，内分泌科

　　品牌质量管理办公室 编辑

　　饮食治疗是糖尿病治疗“五架马车”的内容之一，由于饮食与日常生活及糖尿病治疗息息相关，因此如何“吃的好、吃的科学、吃的健康”成为广大糖友最关心也是最困惑的问题，究竟什么该吃，怎样吃，吃多少才能控制好血糖呢?

　　在日常的健康教育过程中，我们通常采用食品交换份法来为患者讲解饮食搭配及调整方法。可实际上，对于大多数糖友来说，食品交换份法掌握起来比较困难。那么，有没有一种更简捷易学的方法，帮助大家了解饮食摄入量及饮食分配原则呢？下面，为大家介绍一个“手掌法则”。只要有一双手，我们就可以简单判断一个人每餐该吃多少分量的食物了。这种方法虽然不是非常精确，但却实用易掌握。

　　“手掌法则”估算每天的饮食量

　　1、碳水化合物。碳水化合物（主食是碳水化合物的主要来源）的摄入量上个人差异较大。年轻人、运动量大的人，一顿就要2~3两甚至更多；年龄大点的人、运动量比较少的人，一顿只需要1~2两。如果最近需要饮食控制、改善体重情况的人，也许营养处方上会建议一顿只能吃半两。我们建议每个人每天主食量至少要3~4两。一个鸡蛋大的馒头就有半两；1个网球大的馒头大概有1两。我们成人的1个拳头差不多有2个网球大小。所以大多数人一顿摄入量，可以根据拳头大小来判断。

　　2、蛋白质。50克的蛋白质类食物相当于手掌心大小，建议每天摄入蛋白质50~150克。瘦肉建议每日摄入50克左右，其中，主要包括鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等禽畜肉。测量参照2个手指大小。鱼虾也属于动物性食品，但在膳食指南上，它们的推荐量会比一般肉类要多一点，大约是75克。每天摄入量不要超过150克。一般来说可以在午晚餐来平均分配。

　　3、蔬菜。两只手一捧约可容纳约500克的蔬菜。蔬菜的能量很低，建议每日摄入500~1000克的蔬菜。但是请注意，根茎类蔬菜不算在蔬菜里，比如土豆、山芋这一类，它们应该计算在主食范畴。

　　4、脂肪。需要限制每天油脂摄入量。每顿摄入大拇指的第一指节大小就够了。

　　此外，我们还可善用身边一些计量工具。例如我们每日饮食要求油脂类控制在25克以内，这相当于小汤匙2勺半左右。所以我们在做菜时就可以计算，例如一家三口，那么一天所有菜烹饪所用的油量就不得超过7勺半；如果家庭成员需要减重，做菜用油量还得下调，建议每天控制在2勺以内。

　　再比如我们每天能吃盐量也有限制，换算下来大约是一啤酒瓶盖。家里烹调只要按人头计，每天总量不超标，就便于控制了。这在手边没有控油壶、控盐勺的时候，就能帮上大忙。