腕表，葡萄酒与奢侈的时间：对话萧邦联席总裁卡尔-弗雷德里克

第16届日内瓦钟表大赏的最高奖项得主，

Chronomètre Ferdinand Berthoud FB 1芝麻链恒定动力陀飞轮腕表，正在制作中
图片由萧邦提供

当我们去年11月份在香港海利公馆的香槟廊见面的时候，瑞士珠宝及腕表品牌萧邦的联席总裁卡尔-费雷德里克（Karl-Friedrich Scheufele）脸色绯红——并非因为他正在喝着尊贵的香槟（相比之下他更喜欢静止酒），而是因为自豪，为品牌旗下的芝麻链恒定动力陀飞轮腕表Chronomètre Ferdinand Berthoud FB 1，这款表刚刚获得第16届日内瓦钟表大赏的最高奖项。

过去十年，卡尔-费雷德里克亲自在瑞士的弗勒里耶复兴了 Ferdinand Berthoud，这个腕表品牌的历史可以追溯到18世纪中期的法国宫廷。他也同样希望复兴莫内斯蒂耶拉图尔酒庄（Château Monestier La Tour），他和他的太太2012年买下了这家位于贝尔热内克（Bergerac）的酒庄。

卡尔费雷德里克对于高端酒的品位，正如他对腕表的热爱一样，来自于家庭。自从年轻时在祖父家品饮了”一瓶非常好的勃艮第酒“之后，他于1990年代中期在日内瓦开了La Galerie des Arts du Vin公司。

萧邦联席总裁卡尔-费雷德里克在香港海利公馆香槟廊图片由海利公馆提供

“一开始只是兴趣，” 现年58岁的卡尔-费雷德里克说，这是他和朋友一起开的小型葡萄酒经销业务，用打理萧邦的闲暇时间。 La Galerie des Arts du Vin迅速以进口最好的波尔多酒而闻名遐迩。 “那时我已经过了去试不同产区的酒的阶段，我已经知道我对波尔多有特定的喜好。”

他向来最喜欢的是侯伯王（Château Haut-Brion）。“它有很地道的，几乎像是当地泥土的风味，我在其他的波尔多酒里都找不到类似的。我也喜欢圣爱美隆（Saint-Émilion）和波美侯（Pomerol），当然，口味这件事情是很个人的。” 他的“最后的晚餐”的选酒，在侯伯王1982和1990之间举棋不定，外加一瓶罗曼尼康帝李奇伯格1990（Domaine de la Romanée Conti Richebourg 1990）。

卡尔-费雷德里克还有一家葡萄酒专卖店，名叫 Le Caveau de Bacchus，在瑞士已经开了三家。他们家自1963年买下了萧邦之后，就从德国搬到了瑞士。

“我想说，今天，它也许是日内瓦最主要的葡萄酒专卖店。人们不会想到我和这家店有关系，这也没关系。” 他微笑着说，“在格施塔德的萧邦品牌店里，有一道内门可以通向Le Caveau de Bacchus，非常方便。”

卡尔-费雷德里克同时运营葡萄酒专卖店 Le Caveau de Bacchus，在瑞士有三家分店

图片由萧邦提供

货架上有顶级的波尔多和勃艮第品牌，也有名气没那么大的产区和品牌。“我周末有空的话，我会到店（日内瓦）里尝一些我从来没有喝过的酒。我问我的团队哪些是新的，也看看他们又发掘了那些有才华的酿酒师。 ”

卡尔-费雷德里克承认，他在距离波尔多西面80公里的贝尔热内克（Bergerac）买了一个小酒庄的事情，让他的团队大吃一惊。他自己也大吃一惊。

他和他的妻子一直在找一个地方可以度假，同时可以酿酒，就被一个充满田园风光的酒庄迷住了。那里有绿地，24.5公顷的葡萄园，和波尔多大哥一样，种着梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），还有赛美蓉（Sémillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。以前也种过马贝克（Malbec），但是没有讨得新庄主的欢心——他不大喜欢这个品种。

他们一家在2015年份，对莫内斯蒂耶拉图尔酒庄完全采用生物动力法（“我们应该明年就能获得有机种植认证了）。给厨房配套的菜园也采用这种新方法，也因此得到了一些到过酒庄参观的其他有名的酒庄的尊重。

“我已经感受到2015年份干红的不同， ” 这位快乐的庄主说，“如果我买下一家万事俱备的冠军酒庄，我也许就享受不到我现在的乐趣了。”

卡尔-费雷德里克和妻子在贝尔热内克买下了莫内斯蒂耶拉图尔酒庄，用作度假屋，还酿酒

图片由萧邦提供

他的个人藏酒有几万瓶，其中有留来供庆祝用的侯伯王1958，他的生日年份—— “可惜并非一个特别出众的年份 ”，以及伊甘甜白1860（Château d’Yquem），这是萧邦品牌创建的年份。他的藏酒和他的另一个爱好古董车收藏有点类似，就是向太太保证不会再买更多了。 “我试图信守承诺。” 他悄声说，一边偷偷看在萧邦负责采购的克里斯汀（Christine）还在不在房间里。

他名副其实地，还有时间在手上，那就是第三种收藏。他对机械腕表制作的热爱，带领萧邦在1990年代中期，回归传统工艺，并发展出复杂的钟表制作技术。他定期搜寻案件的古董钟表，其中很多都展示在弗勒里耶的萧邦工场里。“当我拿到一块已经百来两百年历史的钟表的时候，我感到无比的愉悦。”他说。

“收藏葡萄酒与收藏钟表或汽车不一样， ” 他说， “汽车是用来开的，他们不会因为从来不用而变得更好。” 酿酒是一项比修复古董车或者开发腕表花更多时间的工作。从规划到生产要花五六年时间，葡萄藤需要悉心照顾，酒需要窖藏更长时间，而必须得到好天气的助力。

对于卡尔-费雷德里克来说，找到时间享受他的所有爱好就是一种奢侈。他刚刚结束一个三年项目，修复一辆1930年代的霞普龙版德拉埃135（Delahaye 135 Chapron）敞篷车，他买来的时候完全是台残骸。 “将废料起死回生的感觉实在太美妙了， ” 他说， “对于我来说，真正的奢侈就是可以将它再开起来。”

撰文：赵翠儿（Jill Triptree）